«Гостеприимный Петербург». В Доме журналиста на Невском, 70 состоялась конференция под таким названием, в которой приняли участие ключевые руководители профильных комитетов и подведомственных учреждений, специалисты ресторанного и гостиничного бизнеса, производители продуктов питания и фермеры, организаторы мероприятий в туристической сфере Санкт-Петербурга и Ленинградской области.

— Нам предстоит обозначить ключевые проблемы отраслей, относящихся к потребительскому рынку и найти способы их решения, используя возможности Администрации Петербурга и Ленинградской области, а также компетенции экспертов рынка, — сказал в самом начале дискуссии председатель комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Эльгиз Качаев.

Ни одна проблема, ни один поднятый вопрос не остался без внимания. Вот казалось бы, мелочь на взгляд обывателя, вывеска для ресторана и отеля. Именно эта «мелочь» вызвала жаркий спор : каким должен быть размер, стиль написания вывески, место ее расположения: сверху, сбоку или еще где-то? Должны ли быть единые правила для всех участников? Так в споре и дискуссиях зарождалась истина, что, в свою очередь, говорило о здоровой конкуренции.

Следующая тема – уличная терраса для ресторана, вызвала не меньшие разногласия. У каждого из рестораторов был свой, уже проверенный на опыте, пример. По мнению одних, выносные террасы в таком большом городе, как Петербург, негигиеничны. Во-первых, они мешают прохожим, во-вторых, на центральных улицах воздух не так уж чист и свеж. Может, целесообразны не террасы, а вынос 2-3 столиков, для любителей экзотики. Рестораны в целом оснащены кондиционерами и посидеть за столиком можно и внутри зала, в чистоте и уюте. Вот что поддержали многие, так это мнение, что теплые, солнечные дни в городе на Неве непредсказуемы: они могут наступить и в марте, и в другие месяцы, так что при желании можно выносить отдельные столики для клиентов и это не потребует больших затрат для рестораторов. И такое предложение, которое, кстати, поступило от представителей сферы туризма, стоит внимания.

Вот так в ходе горячей дискуссии определялся некий баланс между эстетикой городской среды и потребностями рынка.

Далее участниками был сделан акцент на формировании высоких стандартов качества производящихся продуктов питания и оказываемых услуг для конечного потребителя, т.е. для нас, едоков. По словам Ольги Волковой, специалиста по развитию ГК «Лосево», в данном направлении у них особых проблем нет, т.к. «у нас все есть и у нас все свое». А вот Анна Сотникова, генеральный управляющий ресторанами восточного направления холдинга Ginza Project заметила, что не цена продукта важна, а его качество.

« Хотя при хорошем качестве мяса, хотелось чтобы и цены были чуть ниже. Раньше отличную шейку на шашлыки мы закупали в Финляндии, но уж больно дорогим оказывался в конечном варианте продукт. Решили обратить взор на фермеров Ленобласти, но лучше не нашли – клиент отверг, пошли жалобы на вкусовые, и не только, качества. Пришлось продолжить поиски и пробы.

Сейчас работаем с Мираторгом (Белгород). Баранину доставляем из Дагестана. Но и здесь есть незадачи, многое зависит от погодных условий. Если фуры «застревают», цена для конечного продукта невольно увеличивается».

Мне понравилось выступление Анны Сотниковой еще и потому, что она не только озвучивала возникающие по ходу работы проблемы, но и проговаривала возможные пути разрешения их. Например, предложение о создании центра для обучения или подготовки кадров для ресторанного бизнеса, неважно высшего их звена или помощников, официантов или других категорий сотрудников, по ее мнению, необходимо для города. И большинство согласились с этим предложением.

Производители продуктов питания, фермеры, ритейлеры говорили о качестве и эффективных методах продвижения товаров и услуг на потребительском рынке, стараясь не упускать из внимания любые мелочи. По итогам круглого стола, на основе информации, полученной в ходе дискуссий, будет подписана резолюция, которая скорее всего должна лечь в основу документа для органов государственной власти и представителей рынка. И он, надеюсь, определит основные направления деятельности профильных документов Правительства Санкт-Петербурга в целях поддержки представителей отрасли на календарный год, а также повысит стандарты качества товаров и услуг.

Марина Морева

Фото С.Деревянко