27 июня в парке Ораниенбаум после реставрации открылся павильон «Китайская кухня», входящий в ансамбль Собственной дачи вместе с павильоном Катальной горки и Китайским дворцом. Экспозиция павильона рассказывает, как и с помощью каких приспособлений готовили еду во второй половине XIX века.
Китайская кухня — памятник архитектуры середины XIX века, который в свое время выполнял сугубо хозяйственное назначение. Здание, построенное архитектором Людвигом Бонштедтом в 1852–1854 годах по распоряжению владелицы Ораниенбаума великой княгини Елены Павловны для обслуживания
в летнее время Китайского дворца — единственный образец архитектуры историзма в дворцово-парковом ансамбле. Несмотря на значительные изменения, затронувшие внутреннюю отделку Китайской кухни,
ее внешний облик, перекликающийся с архитектурными формами Китайского дворца, дошел до нас практически нетронутым.
«Открытие “Китайской кухни” еще на один шаг приблизило нас к завершению реставрации Собственной дачи и парка Ораниенбаум в целом. При создании интерьеров павильона мы постарались осмыслить культуру питания и показать, что в XIX веке стало принципиально иным. Часто случается, что многие интересные предметы остаются невостребованными в большинстве музеев, ожидая своего часа. У нас же появилась уникальная возможность разместить в Кухне аутентичные предметы XIX века, органично вписав их в воссозданный интерьер и предоставив посетителям возможность окунуться в атмосферу. Часть приспособлений, представленных сегодня в экспозиции, тогда считалась инновационной, а некоторыми мы пользуемся и по сей день, например, мясорубками», — рассказал Роман Ковриков, генеральный директор музея-заповедника «Петергоф».
Говоря о значимости нового музея, Сергей Бондарев, начальник экспозиционной службы музея-заповедника «Петергоф», отметил: «Каждая петергофская экспозиция отражает более чем 300-летнюю историю России, начавшуюся со времен Петра I. Важно помнить, что никакие политические встречи не обходятся без совместного обеда или ужина.
Рассказывая о Китайском дворце, мы раскрываем политическую жизнь России XVIII-XIX веков, демонстрируя взаимосвязь эпох и народов. В Кухне мы дополнили этот рассказ фактами о парадных приемах пищи, погружая посетителей в атмосферу середины XIX — начала XX века».
В ходе двухлетней реставрации павильона «Китайская кухня», фасадам и кровле были возвращены первоначальные цвета. В помещениях были раскрыты два исторических дверных проема, а также воссозданы погреб, пол из известняковых плит, двери и окна по иконографии конца XIX века и описанию 1873 года.
В пространстве первого этажа сохранился подлинный кирпичный дымоход, к которому некогда с двух сторон примыкали изразцовые печи. Благодаря сохранившимся документам, печные изразцовые комплексы, располагавшиеся в помещениях «Кухня» и «Кофишенская и кондитерская», были реконструированы.
«До начала XX века Кухню использовали по назначению, в 1917 году она его утратила, не была музеефицирована и ее использовали для других целей. Когда было принято решение открыть здесь музей, мы провели сложную работу по поиску иконографии, например, для воссоздания уникальных изразцов для облицовки печей. Они были утрачены, но дымоход сохранился и имеет следы бытования – покрыт черной копотью и является подтверждением того, что здесь готовили пищу», – отметила Елена Бортникова, заместитель генерального директора по учету и хранению музея-заповедника «Петергоф».
Экспозиция демонстрирует устройство дворцовой кухни второй половины XIX столетия, разнообразные предметы повседневного обихода и технические новинки того периода, существенно упростившие работу придворных кухарок и поваров. Среди них — ножечистка, измельчитель для бобов, мясорубка, каток для глажения столового белья, терка для орехов и шоколада, и ультрасовременное на тот момент изобретение — «комнатный ледник», предшественник современного холодильника. Также выделяется массивный подлинный стол с мраморной столешницей для рубки мяса – что видно по характерным следам на поверхности. В винном погребе можно увидеть бочки и бутылки для различных напитков конца XIX – начала XX века, подававшихся к столу в Китайском дворце. Всего в новом музее представлено более 300 экспонатов, значительная часть которых происходит из исторической коллекции Ораниенбаума.
«Открытие Китайской кухни потребовало значительных усилий и ресурсов. Мы потратили два года на поиски редких предметов, соответствующих техническому уровню той эпохи, многие из которых мы находили в частных коллекциях, в антикварных лавках или на аукционах. Значительную роль в формировании коллекции сыграло участие благотворителей, предоставивших уникальные экспонаты.
Их сбор оказался сложной задачей из-за нескольких факторов: бытовые предметы часто не ценились, эксплуатировались и в конечном итоге исчезали. Одним из центральных объектов нашего собрания стала ножечистка – устройство для очистки и заточки железных ножей. Этот экспонат уникален, поскольку аналогов в российских музеях не существует», – дополнила Татьяна Сясина, заведующий отделом «Собственная дача» музея-заповедника «Петергоф».
Реставрационные работы в дворцово-парковом ансамбле «Ораниенбаум» поэтапно проводились с 2011 года. С того момента были открыты интерьеры Большого Меншиковского дворца, Церковный корпус, дворец Петра III, Картинный дом, Павильон Катальной горки и Китайский дворец, завершена реставрация Нижнего сада и Верхнего парка. Для посетителей парк Ораниенбаум полностью открылся после многолетней масштабной реставрации в 2023 году. Была воссоздана историческая планировка середины XIX века, проведены грандиозные работы по восстановлению ландшафтов и благоустройству территории, реконструкции мелиоративной системы и гидротехнических сооружений в соответствии
с планом дворцового землемера 1854 года._
